{"id":106103,"date":"2025-06-27T10:31:43","date_gmt":"2025-06-27T09:31:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.steinpilz-wismar.de\/cms\/?p=106103"},"modified":"2025-07-01T07:36:13","modified_gmt":"2025-07-01T06:36:13","slug":"schnitzel-stulle-mit-schwefelporling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.steinpilz-wismar.de\/cms\/?p=106103","title":{"rendered":"Schnitzel-Stulle mit Schwefelporling"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

Schnelle Stulle mit paniertem Schwefelporling, frischem Salat und cremiger Tahin-Zitronen-Mayo.
Foto: Maria Schramm<\/p><\/div>\n

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Zutaten (f\u00fcr 2 Stullen):<\/span><\/strong>
\n\u2022 2 d\u00fcnne, schnitzelgro\u00dfe St\u00fccke Schwefelporling<\/span>
\n\u2022 2 Scheiben rustikales Bauernbrot oder Sauerteigbrot<\/span>
\n\u2022 1 Ei (zum Panieren)<\/span>
\n\u2022 3 El Mehl oder St\u00e4rke<\/span>
\n\u2022 3 El Semmelbr\u00f6sel<\/span>
\n\u2022 Salz und Pfeffer<\/span>
\n\u2022 \u00d6l zum Braten<\/span>
\n\u2022 2 El Tahin<\/span>
\n\u2022 Saft von \u00bd Zitrone<\/span>
\n\u2022 Salatbl\u00e4tter (z.B. Rucola oder Kopfsalat)<\/span><\/p>\n

\n

Zubereitung:<\/span><\/h3>\n

1. Schnitzel braten:<\/strong><\/span><\/p>\n

Schwefelporlinge putzen und trocken tupfen. Mehl, verquirltes Ei mit Salz\/Pfeffer, und Semmelbr\u00f6sel zum Panieren vorbereiten. Pilze zuerst im Mehl, dann im Ei, anschlie\u00dfend in den Semmelbr\u00f6seln wenden. \u00d6l in der Pfanne erhitzen und die panierten Pilze auf niedriger bis mittlerer Flamme goldbraun braten (ca. 8\u201310 Min. pro Seite).<\/span><\/p>\n

2. Topping vorbereiten:<\/strong><\/span><\/p>\n

F\u00fcr die Mayonnaise Tahin mit Zitronensaft verr\u00fchren, bis eine cremige, streichf\u00e4hige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit etwas Honig s\u00fc\u00dfen und salzen. Salatbl\u00e4tter waschen und trocknen.
\n<\/span><\/p>\n

3. Zusammenstellen:<\/strong><\/span><\/p>\n

Brot toasten, Tahin-Mayo darauf verstreichen. <\/span>Salatbl\u00e4tter und Schwefelporling-Schnitzel auflegen. <\/span>Ein paar Tropfen Zitronensaft und ein paar Tropfen Maggi intensivieren den Genuss!<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Guten Appetit! von Maria<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Schnitzel aus dem Wald \u2013 zwei d\u00fcnne Pilzscheiben, bereit f\u00fcr die Pfanne. Foto: Maria Schramm<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Noch ein Hinweis zum Durchgaren der Pilze: <\/span><\/strong><\/p>\n

Blanchieren (kurzes Kochen in Wasser) wird manchmal empfohlen, wenn der Pilz sehr gro\u00df ist, um die Textur weicher zu machen und eventuell harte Stellen zu mildern.<\/span><\/p>\n

\u2022 Frische, d\u00fcnne Schwefelporlinge k\u00f6nnen direkt verarbeitet werden.<\/span>
\n\u2022 Dickere Pilzst\u00fccke 2\u20134 Minuten blanchieren, dann gut abtropfen lassen und weiterverarbeiten \u2013 das schadet nicht und macht die Textur weicher.<\/span><\/p>\n

Vor dem Einfrieren<\/strong> solltest du Schwefelporlinge auf jeden Fall blanchieren, um Qualit\u00e4t und Geschmack bestm\u00f6glich zu erhalten! <\/span>Blanchieren stoppt enzymatische Prozesse, die den Pilz sonst zersetzen k\u00f6nnen. Es hilft auch, Farbe und Textur besser zu bewahren.<\/span><\/p>\n

So blanchierst du Schwefelporlinge vor dem Einfrieren:<\/span><\/p>\n

1. Pilze putzen und in St\u00fccke schneiden (oder ganz lassen, wenn klein).<\/span><\/p>\n

2. Einen gro\u00dfen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.<\/span><\/p>\n

3. Pilze 1\u20132 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.<\/span><\/p>\n

4. Pilze herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt.<\/span><\/p>\n

5. Gut abtropfen lassen und mit einem K\u00fcchentuch trocken tupfen.<\/span><\/p>\n

6. In Gefrierbeutel oder -beh\u00e4lter packen, m\u00f6glichst luftdicht verschlie\u00dfen und einfrieren.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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