Grünes Curry mit Schwefelporling – würzig, cremig und mit frischer Chili garniert für den extra Kick. Foto: Catrin Berseck

Zutaten (für 2–3 Personen):

300 g Schwefelporling (jung und zart)

1 Stück frischer Ingwer, etwa haselnussgroß, fein gehackt oder gerieben

1 Knoblauchzehe (optional), fein gehackt

200 ml Kokosmilch (ungesüßt, vollfett für cremigere Konsistenz)

1–2 El grüne Currypaste (je nach gewünschter Schärfe und Marke)

100 g Bambusstreifen oder Sojasprossen

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, oder ½ kleine Stange Lauch, in feine Halbringe geschnitten

1 Handvoll frischer Blattspinat (alternativ: ca. 75 g TK-Spinat)

1 El Sojasauce (oder Fischsauce für mehr Umami)

Saft von ½ Limette (nach Geschmack)

Öl zum Anbraten (z. B. Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl)

Frische Kräuter zum Garnieren: Thai-Basilikum, Zitronenmelisse oder Koriander

Optional: Frische Chili oder Chiliflocken zum Nachwürzen

🌿 Tipp: Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren – z. B. Zuckerschoten, Paprika, Brokkoli, Mungobohnensprossen oder Thai-Auberginen.

Zubereitung:

1. Pilz vorbereiten:
Schwefelporling säubern, holzigere Stellen ggf. abschneiden. In mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. In sprudelndem Salzwasser ca. 5–8 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Currybasis kochen:
In einem Topf oder Wok etwas Öl erhitzen. Die grüne Currypaste darin 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duftet. Dann die Kokosmilch nach und nach einrühren und unter Rühren 3–5 Minuten köcheln, bis sich alles gut verbunden hat und die Sauce leicht eindickt.

3. Pilze & Aromen hinzufügen:
Blanchierten Schwefelporling, Ingwer und ggf. Knoblauch dazugeben. Alles zusammen ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Gemüse ergänzen:
Nun Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und Spinat (frisch oder gefroren) unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

5. Abschmecken:
Mit Sojasauce (oder Fischsauce) und Limettensaft abschmecken. Je nach Geschmack etwas mehr Currypaste oder Chili ergänzen.

6. Servieren:
Mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt duftender Jasminreis, Klebreis oder auch Reisnudeln.

Guten Appetit! von Catrin