Schuppige Porlinge auf Toast

Schuppige Porlinge auf Toast

Einfach – aber lecker. Junge Schuppige Porlinge in Butter scharf angebraten mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer auf Toast.
Foto: Catrin Berseck

Schuppige Porlinge auf Toast

Zutaten für 2 Personen:

• 200–300 g frische Schuppige Porlinge (jung und zart!)
• 2–4 Scheiben Toast
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 EL Butter oder Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Optional: etwas Frischkäse, frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian)

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Junge Schuppige Porlinge vorbereitet
Foto: Catrin Berseck

 

Zubereitung:

1. Pilze vorbereiten

  • Die Schuppigen Porlinge putzen (nicht waschen, nur abbürsten) und in dünne Streifen schneiden. Wichtig: Nur junge Exemplare verwenden – ältere werden zäh.

2. Anbraten

  • Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Pilze in die Pfanne geben und bei starker Hitze 3 bis 5 Minuten braten.
  • Hitze reduzieren und fein gewürfelte Zwiebel hinzugeben, 5 min glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und mitbraten.

3. Verfeinern

  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Optional einen Löffel Frischkäse einrühren für eine cremige Variante.

4. Anrichten

  • Pilze auf dem Toast verteilen und mit frischen Kräutern bestreuen.

Guten Appetit! von Catrin

Hier sehen wir deutlich die konzentrisch angeordneten, dunkelbraunen namensgebenden Schuppen auf dem blassgelblich bis ockerfarbenen Hut eines jungen Schuppigen Porlings.
Foto: Catrin Berseck

 

👍 Folgende Alternative funktioniert gut, wenn die Porlinge schon etwas fester sind. 

Zutaten

  • Schuppige Porlinge (gern auch etwas ältere, aber noch nicht holzige!)
  • Wasser und Salz zum Vorkochen
  • Mehl
  • Ei (oder pflanzliche Alternative)
  • Semmelbrösel
  • Butter oder Öl zum Braten
  • Salz, Pfeffer, optional Paprika oder Kräuter

15 Minuten abkochen, dann panieren und in Butter braten.
Foto: Catrin Berseck

Zubereitung

1. Vorkochen
Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen.
→ Das macht sie weicher und bekömmlicher.

2. Abtropfen lassen
Pilze abgießen und ausdampfen lassen. Bei Bedarf mit Küchenpapier abtrocknen.

3. Panieren
Erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen, anschließend in Semmelbröseln wenden.

4. Braten
In einer Pfanne mit Butter oder Öl bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken (ca. 3–5 Minuten pro Seite).

5. Servieren
Mit Brot, als „Schnitzel“-Ersatz oder wieder auf Toast – mit Zitronensaft oder einem Dip.