Bandnudeln in Morchelrahmsoße mit in Apfelessig und Honig karamelisierten gebratenen Schuppigen Porlingen.
Foto: Catrin Berseck

Frühlingsbandnudeln

Zutaten für 2-3 Portionen:

Für die Pasta & Soße:

• 250 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
• 150 g Morcheln (oder 30 g getrocknete)
• 1 Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Für die karamellisierten Porlinge:

• 200 g Schuppige Porlinge (in Streifen)
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 TL Honig
• 1–2 TL Apfelessig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Morchelrahmsoße

• Schalotte fein würfeln, in Butter glasig dünsten.
• Morcheln zugeben und kurz anbraten.
• Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen.
• Sahne einrühren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

2. Porlinge karamellisieren

• Porlinge in heißer Pfanne mit Butter/Öl kräftig anbraten.
• Wenn sie Farbe haben: Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen.
• Mit Apfelessig ablöschen – es zischt kurz, dann leicht einkochen lassen.
• Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

3. Nudeln kochen

• Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen.
• Etwas Nudelwasser auffangen.

4. Servieren

• Nudeln zur Morchelsoße geben, bei Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren.
• Auf Teller geben und die karamellisierten Porlinge darauf setzen (nicht unterrühren, sonst geht der Kontrast verloren).
• Mit Wildkräutern, z.B. Knoblauchsrauke anrichten.

Guten Appetit! von Catrin

Morcheln im Überfluss.
Foto: Alexander Niemann